음식물쓰레기줄이기 친환경교육자료 2022-8호

11월 음식물쓰레기 발생을 줄이기 위한 20계명

[집단급식소에서]

1, 시간차를 두어 조리 실시

많은 양의 음식을 미리 준비하는 집단 급식소에서는 예상 식사인원의 80%를 우선 조리하고, 배식 진행상황을 지켜보면서 10%, 5%씩 순차적으로 조리하여 배식되지 않는 음식을 최소화합니다.

2. 선호 메뉴를 반영하여 식단 구성

지속적인 모니터링을 통해 선호하는 음식을 파악하고 이를 메뉴 구성에 반영합니다. 선호도가 낮은 메뉴는 제공량을 줄이고 영양 성분이 유사한 다른 메뉴로 대체합니다.

3. 음식의 염도ㆍ 칼로리 등 식품영양표시

건강을 생각하는 고객들을 위해 집단급식소에서는 제공음식의 염도, 칼로리, 영양소 등의 정보를 제공합니다. 염도나 칼로리가 높은 음식은 안내 문구를 게시하여 고객이 적당량을 담아 가도록 유도합니다.

4. 선택이 가능하도록 대ㆍ중ㆍ소로 구분 제공

밥 반찬 국제공을 대ㆍ중ㆍ소로 분류하여 제공합니다. 손님 스스로 식사량을 고려하여 적정량을 선택하면 잔반량을 줄일 수 있습니다.

5. 소형식판ㆍ뷔페형 접시 사용

집단급식소에서 제공하는 식판을 다양화하여 어린이용 소형 식판이나, 뷔페형 접시를 함께 사용합니다. 원형 뷔페형 접시 등을 기존 식판에 비해 음식을 담는 공간이 적어 알맞게 담을 수 있습니다.

6. 1인 적정량 배식 샘플 게시

자율배식에서는 1인 적정량을 참고하여 덜어 갈 수 있도록 1인 적정량을 담은 샘플을 배식대 위에 전시합니다.

7. 물기제거 후 배출

음식물쓰레기는 물기를 철저하게 제거하여 배출합니다. 체반을 이용하여 1차적으로 물기를 뺀 후 배출하며 쓰레기냄새도 줄이고 음식물 쓰레기량도 줄일 수 있습니다. 과일껍질의 경우 상온에서 건조시켜 물기 제거 후 폐기하면 과일향이 퍼져 집안이 향긋해집니다.

[음식점에서]

8. 다듬어진 식재료 구매

1차 손질된 식재료를 구매하면 보관 및 조리가 편리하고 음식물쓰레기 발생량을 줄일 수 있습니다.

9. 소형 밥공기 및 찬기 사용

반찬을 담는 찬기가 크면 담는 양도 많아집니다. 반찬을 담을 수 있는 소형찬기를 사용하면 보기도 좋고 먹기도 좋습니다.

10. 적정량 주문하도록 종업원이 적극 권유

주문을 받는 종업원은 손님에게 메뉴를 적정량을 설명하고 손님수에 맞춰 주문량을 권유합니다. 손님은 적게 주문할 때 느끼는 부담감을 덜 수 있고 음식점에 대한 신뢰가 형성됩니다.

11. 덜어먹을 수 있는 공동찬기 비치

김치, 깍두기 등은 공동찬기에 담아 손님이 드실 수 있는 만큼만 덜어 먹을 수 있도록 합니다. 식재료비, 인건비, 처리비를 절약하는 일석삼조의 녹색생활 실천입니다.

12, 먹지 않을 반찬은 미리 반납

아예 손을 대지 않고 버려지는 반찬이 많습니다. 자신이 먹지 않을 반찬을 미리 반납하면 남이 버려지는 음식을 줄일 수 있습니다.

[가정에서]

14. 장보기 전 필요한 품목을 메모

장을 보러 가기 전 냉장고에 보관되어 있는 식재료를 확인하고 필요한 품목을 메모하는 습관을 갖도록 합니다. 메모는 필요한 식재료를 빼놓지 않기 위해서 중요하지만 충동구매를 방지하기 위한 차원에서도 필요합니다.

15. 반가공ㆍ깔끔포장된 식재료 구매

조리 전 쓰레기가 음식물쓰레기 전체 발생량의 절반 이상을 차지합니다. 감자, 배추와 같은 식재료를 깔끔히 손질한 제품이나 바로 조리할 수 있도록 반가공된 제품을 구매하면 조리 전 쓰레기를 감소시킬 수 있습니다.

16.가급적 다듬어진 식재료 구매

1차 손질된 식재료를 구매하면 보관 및 조리가 편리하고 음식물쓰레기 발생량도 줄일 수 있습니다.

17. 자투리 식재료는 따로 모아 보관

국이나 찌개를 끓일 때 채소 한 개를 모두 사용하는 경우는 많지 않습니다. 요리 후 사용하고 남은 자투리 재료를 한 곳에 모아 놓으면, 다음 조리시 편리하고 알뜰하게 활용할 수 있습니다.

18. 냉장고를 정기적으로 정리

특정일을 냉장고 정리하는 날로 지정하여 가족과 함께 정리합니다. 또한 냉장고에 수납 목록표를 만들면 냉장고에 어떤 재료가 남아있는지 언제 구매 했는 지 알 수 있어 시들거나 상해서 버리는 경우를 줄일 수 있습니다.

19. 내용물 확인이 가능하도곡 투명용기 사용ㆍ보관

아무리 계획적으로 구매해도 어디에 무엇이 있는지 모르면 그대로 버려지게 됩니다. 눈에 잘 들어오도록 투명용기를 사용하고 냉장고 문에 품목을 적어 관리하면 버려지는 음식물을 줄일 수 있습니다. 식재료는 먼저 보관한 식재료부터 사용합니다.

20. 계량기구를 활용하여 적정량 조리

조리하다 간이 짜게 되면 싱겁게 하기 위해 물과 내용물을 더 넣게 되어 필요 이상의 음식을 만들게 됩니다. 따라서 조리시 정량을 만들도록 정확한 계량이 필요합니다. 계량기구가 없다면 숟가락 등으로 나만의 계량방법을 개발하며 메모하세요