학교급식의 영양관리기준(안) 시범적용 계획

Ⅰ		추진 배경

○ 학생들의 식생활 습관 및 체위 변화를 고려하여, 학교급식 영양관리기준을 강화하는 방향으로「학교급식법 시행규칙」개정 필요

- 이를 위해 최신의 과학적 근거와 방법을 이용하여 새로운 학교급식 영양관리기준 개발* 완료(～’18.2월)

* 학교급식 영양관리기준 개발(서울대 윤지현 교수)

○ 개발된 학교급식의 영양관리기준(안)의 시범적용을 통해 적합성 검토와 영양(교)사의 의견 수렴을 통한 기준안 보완‧확정 필요

Ⅱ		시범적용 계획

□ 시범적용 대상

○ 총 105교 운영, 학교급 및 지역 등의 특성을 고려하여 대상 선정

【학교급식의 영양관리기준 시범적용 학교현황(안)】

시도	서울	부산	대구	인천	광주	대전	울산	세종	경기
초	5	2	2	2	1	1	1	1	7
중	5	2	2	2	2	1	1	1	6
고	5	2	2	2	2	1	1	1	6
계	15	6	6	6	5	3	3	3	19

시도	강원	충북	충남	전북	전남	경북	경남	제주	합계
초	1	1	2	2	2	2	2	1	35
중	2	2	1	1	2	2	2	1	35
고	2	2	1	2	1	2	2	1	35
계	5	5	4	5	5	6	6	3	105

* 학교급, 지역별, 남녀별 특성을 고려한 세부 배분표는 [붙임 2] 참고

□ 시범적용 절차

○ (교육청) 시도교육청에서는 학교수, 학교급, 지역별(도시형, 농어촌형, 도서벽지형), 학교유형별(남학교, 여학교, 남녀공학) 등을 고려하여 시범대상 학교를 선정하되,

- 학교급에 따른 지역별‧학교유형별 조건에 적합한 학교가 없을 경우 학교급만 고려하여 교육청별 배정된 학교수를 선정(명단제출)

※ 영양교사 및 영양사가 고루 참여토록 학교 선정 요청

- 선정된 학교의 영양관리기준(1안, 2안) 시범적용 관련 행정지원

- 시범적용 후 학교에서 제출한 자료를 수합하여 교육부에 제출

○ (시범적용 학교) 학교급식 연수회(’18.7.12～13, 제주) 참여 및 개발된 학교급식의 영양관리기준(1안, 2안)을 각 2주씩 시범 적용

- 시범운영 결과 자료(NEIS 자료 및 설문조사 결과)를 교육청에 제출

	제출자료
<NEIS 학교급식 시스템 상의 엑셀 파일> ․(시범운영 전 4주) 식단관리 - 학교급식 영양표시제 파일 ․(시범운영 기간) ① 식단관리 - 주간식단 출력 파일 ② 식단관리 - 학교급식 영양표시제 파일 ③ 급식일지 - 식단가 현황 조회 파일 <설문조사 결과> ․(영양(교)사용 설문지) ①일반현황, ②식단계획의 용이성, ③1인 배식량의 적절성, ④학생들의 만족도, ⑤조리원의 수용성, ⑥예산사용의 용이성 및 변화 ․(학생 설문지) 각 영양관리기준(안) 시범적용 후 만족도 조사(총 2회), 조사 항목은 추후 안내 ※ 제출자료(NEIS 자료 및 설문조사)는 변경가능하며, 자세한 내용은 추후 학교급식 연수회 시 안내 예정

○ (교육부) 학교급식의 영양관리기준 시범적용 학교의 영양(교)사를 대상으로 학교급식 연수회 개최, 시범적용에 따른 효과성‧타당성 검증을 통한 최종안 도출 및 관련규정 개정‧추진

【학교급식의 영양관리기준 시범적용 사업 흐름도】

(교육청)	⇨	(교육부)	⇨	(학교)	⇨	(학교)	⇨	(학교‧교육청)	⇨	(교육부)
시범적용 학교 선정		학교급식 연수회 개최, 시범사업 설명회		1안 및 2안을 적용하여 9～10월 식단 작성 및 입찰		시범적용		(학교)시범적용 결과에 따른 설문조사 및 관련자료 제출 (교육청)학교 자료 수합 제출		학교 제출자료를 토대로 효과성 및 타당성 검증, 최종안 도출
'18.6월중		'18.7.12～13		'18. 7～8월		'18.9～10월		'18. 11월초		'18. 11월

Ⅲ		향후 계획

○ 시도교육청 담당자 대상 시범적용 설명회 : ’18. 6. 1(금)

○ 시범적용 학교 선정‧제출(시도교육청) : ～’18. 6. 19(화)

○ 시범적용 학교 대상 학교급식 연수회 개최 : ’18.7.12(목)～13(금)

○ 학교급식의 영양관리기준(안) 시범적용 학교 운영 : ’18. 9～10월

○ 학교 제출 자료 수합하여 교육부에 제출(시도교육청) : ’18.11.2(금)

○ 학교급식의 영양관리기준(안)에 대한 효과성 등 검증 : ～’18. 11월

○ 학교급식의 영양관리기준 확정 및 「학교급식법 시행규칙」일부 개정 계획 수립 : ～’18. 11월

○「학교급식법 시행규칙」개정 추진 : ～’19. 1월

○ 각급 학교에서 학교급식의 영양관리기준 적용 : ’19. 3월～

Ⅳ		행정 사항

○ 시‧도교육청에서는 영양관리기준(안) 시범적용 대상 학교를 선정   - 학교수, 학교급, 지역별(도시형, 농어촌형, 도서벽지형), 학교유형별(남학교, 여학교, 남녀공학) 조건에 맞는 학교를 선정‧제출

※ 2018년도 학교급식 연수회 참석자(광주광역시교육청)

시도	기관명	직위	성명	성별	전화번호 (사무실, H‧P)	E-mail	참석
광주	삼정초등학교	영양교사	표수정	여	(062)250-5867 010-9834-0002	pyo7011@hanmail.net	○
광주	광덕중학교	영양사	신영주	여	(062)380-6621 010-8667-5245	breadgirl7@daum.net	○
광주	수피아여자중학교	영양사
광주	광주고등학교	영양사	박혜숙	여	(062)239-0180 010-2606-4131	aqua4131@hanmail.net	○
광주	상일여자고등학교	영양교사	이미혜	여	(062)370-2546 010-9842-1213	fish_of_gold@hanmail.net	○

○ 시도 및 교육지원청은 시범적용 학교에 대해 2학기에 실시하는 학교급식 운영평가 시 ‘학교급식의 영양관리기준 준수여부’ 항목은 시범적용 기간(9～10월)을 제외하고 평가

붙임 1		학교급식의 영양관리기준(안)

○ (1안) 미국 의학연구소(IOM)에서 개발한 방법에 따라 에너지 및 영양소 1일 목표량에 하루 중 점심으로 섭취하는 실제 에너지 비율을 곱하여 설정

성별	학년	에너지 (kcal)	탄수화물 : 단백질 : 지방 (에너지의 %)	비타민 A (㎍ RAE)	리보- 플라빈 (㎎)	니아신 (㎎ NE)	비타민 C (㎎)	칼슘 (㎎)	철 (㎎)
남	초등 (1-3학년)	450～550	55～65 : 10～20 : 15～30	143	0.36	3.6	21.5	247	3.4
	초등 (4-6학년)	550～700		183	0.47	4.4	27.6	263	4.0
	중학생	650～800		225	0.56	5.2	34.9	313	5.2
	고등학생	700～900		238	0.63	6.3	36.9	289	5.7
여	초등 (1-3학년)	400～500		128	0.31	3.2	26.3	229	3.0
	초등 (4-6학년)	450～600		189	0.40	4.0	29.8	259	3.5
	중학생	500～650		192	0.45	4.8	34.3	276	5.8
	고등학생	500～650		170	0.45	4.9	31.1	257	6.1

○ (2안) 에너지 및 영양소 1일 목표량에 1/3(하루 세 끼니 중 제공해야 할 한 끼니의 개념)을 적용하여 설정

성별	학년	에너지 (kcal)	탄수화물 : 단백질 : 지방 (에너지의 %)	비타민 A (㎍ RAE)	리보- 플라빈 (㎎)	니아신 (㎎ NE)	비타민 C (㎎)	칼슘 (㎎)	철 (㎎)
남	초등 (1-3학년)	510～624	55～65 : 10～20 : 15～30	164	0.41	4.1	24.7	284	3.9
	초등 (4-6학년)	630～770		210	0.54	5.0	31.7	303	4.6
	중학생	750～916		259	0.64	5.9	40.1	360	6.0
	고등학생	810～990		273	0.73	7.2	42.5	332	6.6
여	초등 (1-3학년)	450～550		147	0.35	3.7	30.3	263	3.5
	초등 (4-6학년)	540～660		218	0.46	4.6	34.3	298	4.1
	중학생	600～734		221	0.51	5.5	39.4	317	6.7
	고등학생	600～734		195	0.52	5.6	35.8	295	7.0

･ 1주일 평균의 영양공급량이 학교급식 영양관리기준의 기준량을 충족하도록 식단을 계획한다. 에너지와 탄수화물, 단백질, 지방의 에너지비율의 경우, 기준범위 내로 식단을 계획한다. 비타민 A, 리보플라빈, 니아신, 비타민 C, 칼슘, 철의 경우, 기준량 이상으로 식단을 계획한다.

･ 학교별 학교급식 영양관리기준은 학교급식 대상자의 성･연령별 가중 평균을 계산하여 설정한다. 에너지 기준범위의 경우, 최소 기준량의 가중치 평균과 최대 기준량의 가중치 평균을 계산하여 최소 및 최대 기준량을 설정한다.

○ (공통적용)

붙임 2		시범적용 대상 학교 세부 배분표

구분	초			중									고									합계
	도시	농어촌	도서벽지	도시			농어촌			도서벽지			도시			농어촌			도서벽지
				남교	여교	공학	남교	여교	공학	남교	여교	공학	남교	여교	공학	남교	여교	공학	남교	여교	공학
서울	5			1	1	3							1	1	3							15
부산	2				1	1								1	1							6
대구	1	1		1					1				1					1				6
인천	1	1				1	1								1		1					6
광주	1			1	1								1	1								5
대전	1					1									1							3
울산		1							1									1				3
세종		1							1									1				3
경기	4	2	1	1	1	3		1					1	1	3	1						19
강원			1						1			1						1			1	5
충북		1						1		1							1		1			5
충남		1	1					1									1					4
전북		1	1						1							1				1		5
전남		1	1				1				1							1				5
경북		1	1						1	1								1	1			6
경남	1		1					1				1					1				1	6
제주		1					1									1						3
합계	16	12	7	4	4	9	3	4	6	2	1	2	4	4	9	3	4	6	2	1	2	105