학교급식 나트륨·당 저감화 운영계획

수피아여자중학교

1		추진 목적

o 학교급식 당·나트륨 저감화를 통한 학교급식의 질 향상 도모

o 영양관리 및 식생활 교육 강화를 통한 건강한 식생활 습관 형성

2		기본 방침

o 나트륨은 과잉섭취로 인한 문제로 「권장량」은 설정되어 있지 않으나, 저염식 제공 및   싱겁게 먹기 교육을 통하여  학교급식 나트륨 섭취량을 1식당 740mg수준으로 저감화    추진할 계획

o WHO에서는 당류 일일 섭취권장량은 50g정도이나 우리나라 설탕 소비량은 1인당 약 25g으로 하루 70g정도 섭취를 하고 있어 식생활 교육을 통하여 탄산음료 및 인스턴드 섭취시  나타날 수 있는 부작용을 홍보하도록 추진할 계획

3		나트륨 과잉 섭취 시 문제점

1. 음식종류별 나트륨 섭취량

우리나라의 경우 국, 찌개, 면류에서 나트륨 섭취량 높음.

▷국, 찌개, 면류(31%) > 부식류(27%) > 김치류(25%) > 간식류(9%) > 밥(8%)

식품별 당 섭취량

▷아이스크림 > 탄산음료 > 초콜릿 > 과일 종류

2. 섭취경로별 나트륨 섭취정도

외식 및 배달식 78.3% > 가정식 11.4% > 단체급식 10.4%

3. 우리나라사람의 당·나트륨 섭취 문제점

가. 주식을 밥으로 식사하면서 김치, 장아찌, 장류 반찬에 의한 짠맛 선호도 증가

나. 겨울철 저장음식으로 채소류의 염장발효식품 된장의 발달로 인한 국과 찌개류 발달

다. 인스턴트음식이 간식 또는 주식화(라면)되어 다량 섭취,탄산음료 섭취

라. 이미 간이 된 음식을 소스에 찍어먹는 식습관

마. 외식의 증가 – 식당음식은 짠맛과 단맛이 강함

4. 당·나트륨이 건강에 미치는 영향

단 음식을 먹게 되면 도파민이 자극되어 기분이 좋아지며 결국 단맛에 대해 충동과 욕구를     억제 할 수 없게 되는데 이를 단맛 중독이라고 한다. 식약청에서 2008년~2011년까지 한국인     당 섭취량을 분석 한 결과 가장 많이 섭취하는 연령대가 청소년기로 하루 평균 69g을 섭취한     다는 보고가 있다. 당을 많이 섭취하게 되면 식욕을 자극하여 과식을 하게되어 비만이 될 수     있으며 학습장애도 일으키며 인슐리 분비 이상으로 혈액내 당이 증가하는 당뇨병에 쉽게 노     출, 탄수화물 섭취로 중성지방의 증가로 지방간, 고지혈증 고혈압 등 각종 대사증후군이 생     기고 심장병, 협심증으로도 발전되므로  청소년기를 중심으로 탄산음료 및 외식을 줄여 적당     량 섭취하는 것이 중요하다.

나트륨은 우리 몸의 혈액이나 체액 등 수분량을 조절하고 신경, 신호전달, 근육수축에         중요한 역할을 하고 소화액의 성분으로 쓰이는 등 우리 몸에 꼭 필요한 영양소이다. 그러나     나트륨은 우리 몸에 매우 적은 양이 필요하기 때문에 오히려 나트륨의 과잉섭취가 문제가 되     고 있다. 그러므로 싱겁게 먹는 식습관을 갖도록 노력하고 나트륨이 많이 들어있는 음식이나     가공식품의 섭취를 줄이도록 해야 한다.  나트륨을 과잉으로 섭취할 경우에는 고혈압, 심뇌     혈관질환, 신장질환, 위장질환, 골다공증 등의 질병을 일으킬 수 있으니 적당량 섭취하는 것     이 좋다.

4		학교급식에서 나트륨 저감화 실천방안

1. 염도계 사용 및 국 ․ 찌개 제공량 조절

가. 염도계 측정 방법에 대한 교육 후 염도 측정

(국류 : 0.6~0.8％, 찌개류: 0.8~1.0%, 나물류 : 0.5~0.6％ 이하로 제한)

나. 국, 찌개의 국물로 인한 섭취가 많으므로 국량을 줄이며 자율배식을 한다.

다. 한 달에 한번씩 “국 없는 날”로 식단을 작성한다.

라. 국의 미제공으로 인한 불만이 야기되지 않도록 해당일의 식단은 기호도 높은 메뉴로

구성 하여 국 없음이 덜 인식되도록 한다.

2. 조리방법 및 메뉴 바꾸기

가. 조림요리를 제한하고 구이 요리로 전환한다 (예:생선 조림->생선구이)

나. 육류나 생선을 구울때는 소금이나 양념을 넣지 않고 굽고 구운 후 살짝 간장에 찍어        먹거나 간장대신 레몬, 허브. 저염 소스로 맛을 낸다. (소스, 양념장 별도 제공)

다. 식품자체의 향(양파,마늘 등)을 이용하고 향신료(카레,참기름)을 적절히 사용한다.

라. 소금보다는 간장, 고추장, 된장을 많이 사용하고 간은 맨 마지막에 한다.

마. 가공식품보다는 자연식품을 자주 사용하고 햄, 소시지, 통조림 등을 사용할 때에는        끓는 물에 한번 데친 후 요리한다.

바. 멸치, 표고버섯, 다시마 등을 우려내는 등 감칠맛을 이용하여 국물 맛을 낸다.

사. 소스는 전분으로 맛을 내는 소스로 바꾸면 나트륨을 줄일 수 있다.

아. 일반김치보다 겉절이나 물김치류의 사용을 늘린다.

자. 나물 요리 시 식초, 설탕을 이용한 조리법을 사용하면 나트륨을 줄일 수 있다.

차. 칼국수, 우동 등 나트륨 함량이 높은 음식을 조리할 때는 생야채를 함께 많이 넣어     서 조리한다.

카. 당 섭취를 줄이기 위해 설탕 대신 과일을 활용하도록 한다.

3. 당·나트륨 적게 먹는 실천방법

가. 가공식품 보다 자연 식품을 먹기

나. 가공 식품을 살 때 영양표시 잘 확인하기

다. 음식은 되도록 싱겁게 먹기

라. 라면은 자주 먹지 않으며 국이나 찌개의 국물은 먹지 않기

- 칼륨은 나트륨과 반대 작용을 하는 전해질이므로 칼륨이 많이 든 쑥갓, 시금치, 마늘, 버섯 등 많이 섭취한다.

마. 간식은 탄산음료나 과자보다 과일이나 우유를 먹기

바. 감자칩이나 햄버거 같은 짠 인스턴트 음식은 자주 먹지 않기

5		대상자별 영양교육을 통한 홍보

1. 추진내용

추진내용	대상	시기	비고
싱겁게 먹기 운동 전개	교직원 학생 학부모	연 중	홈페이지 이용 자료 게시교육
홈페이지 활용 다양한 나트륨 저감화 자료 탑재
식염 및 나트륨 감소를 위한 조리법 교육	조리원

2. 나트륨, 당 저감화 월별교육내용

나트륨 월별교육내용		당 월별교육내용
3	싱겁게 먹기 식생활과 방법	3	당의 특성
4	나트륨은 어떤 일을 할까요?	4	당류 섭취 줄이기
5	나트륨이 적은 식사 건강의 첫걸음	5	단음식 적게 먹어요
6	나트륨 과다 섭취하면 왜 안될까요?	6	당 섭취 저감화 방법
7	나트륨을 줄인 식사를 언제 해야 하나요?	7	달콤한 유혹 음료수 제대로 알고 마셔요
9	가공 과정을 통해 나트륨 함량은 증가해요	9	설탕보다 더 단 단맛의 유혹
10	나트륨을 많이 먹으면 생기는 문제점	10	당을 많이먹으면 생기는 문제점
11	나트륨 줄이기를 실천해볼까요?	11	탄산음료를 멀리하고 건강음료
12	나트륨을 줄인 식사를 언제부터 해야 하나요?	12	숨어있는 당을 찾아라

6		기대효과

1. 저염식단 개발, 염도조절 등 다양한 나트륨 저감화 노력을 통한 학교급식의 질 향상

2. 영양 및 식생활 교육의 강화를 통한 건강한 식습관 형성

3. 학교에서 가정으로 나트륨 섭취량 줄이기 운동 확산을 통한 학생 건강 증진