학교급식 음식물쓰레기 줄이기 계획

수피아여자중학교

1		추진 목적

식재료 구입에서부터 학생에게 배식 및 식사가 끝날 때 까지 전 과정을 통해 음식물 쓰레기 발생 원인을 분석하여 감량화 추진

잔반최소화를 통한 학교급식의 질 향상

2		문제점

건강보다는 기호도 위주의 식품 섭취로 자연식품의 잔반양이 많음

3		추진 방향

음식물쓰레기 감량을 위한 계획수립

식생활 지도 및 식생활 교육 병행

잔반 최소화를 통한 처리비용 예산절감

4		개선 방안

운영 관리 방법

① 학교실정에 맞는 음식물 쓰레기 감량화 대책 세부운영 계획 수립

- 음식물 쓰레기 구체적 감량 목표 설정(전년 대비 2%이상 감량)

② 시설 및 운영 방법 개선

- 개인별 식사량 조절을 위한 배식 조절대 비치 및 활용

- 식재료 전처리시 폐기율 최소화(포장단위 구입 및 일반쓰레기 분리)

③ 식판을 깨끗이 비우는 기분 좋은 날 운영

- 매주 1회 ʻ수요일은 다 먹는 날ʼ 운영

학교교육과 연계 추진

① 학생 및 학부모, 교직원 대상 환경보전 교육 실시

- 학  생: 게시판 및 현장 지도를 통한 실천 교육

- 학부모: 월간소식지 및 학교홈페이지 활용 교육․홍보

- 교직원: 게시판 및 월간소식지 활용 교육

② 식사지도를 통한 잔반 남기지 않기 교육․홍보

③ 학교 홈페이지, 가정통신문을 통한 교육 및 홍보 강화

【참고】

급식 단계별 음식물 쓰레기 감량 방안

단 계	음식물 쓰레기 감량 방안
식단계획	급식 대상자의 만족도를 높일 수 있는 식단 작성 영양권장량에 맞는 식단을 작성하되 기호도를 조사하여 수정·보완 계절식품이나 절기에 따른 특별식을 이용하여 식단의 다양화 잔반량이 많은 음식의 경우 원인을 분석하여 식단계획에 반영
식품발주 (수요예측)	정확한 식수 인원 파악과 표준 레시피를 활용하여 적정 식품재료량을 산출
식품구매	식품 선도가 좋고 쓰레기가 적게 발생하는 상태의 식품 선택 비가식부를 제거한 상태의 것을 구입
식품검수	식품별 정확한 검수관리를 실시하고 배송 직후에 검수하여 실온에 방치하는 시간을 최소화하여 선도가 저하되지 않도록 함
식품보관	식재료 보관법에 맞게 식품을 보관하고 사용 선입선출 준수
전 처 리	식품의 신선도와 위생을 고려한 전처리 실시 작업구역을 채소·어류·육류별로 따로 정하여 작업하고 냉동·냉장식품의 전처리 작업은 실온에서 장시간 수행하지 않도록 함 전처리된 식재료 중 온도관리가 필요한 것은 조리할 때까지 냉장고에 보관하고 전처리하지 않은 식품과 전처리된 식품은 분리하여 취급
조 리	음식의 색이나 모양 등 외관을 좋게 하여 시각적으로 식욕을 촉진하되 음식물 쓰레기가 되는 불필요한 장식은 피하고 국이나 찌개의 국물 양을 너무 많이 잡지 않도록 함. 다양한 조리법 강구
배 식	식판의 모양과 색깔, 청결도 등을 관리하여 잔반량에 영향을 미치는 요인을 제거 학생 개인별 식사량 조절을 위해 ‘자율배식조절대’ 비치 및 활용 편식교정 및 음식물 남기지 않기 등 현장 지도 강화
퇴 식	퇴식구에서 잔반 줄이기 운동 지도 및 홍보 수요일엔 기호도 높은 식단 구성하여 ‘수다날’ 운영하여 잔반을 남기지 않도록 유도
남은 음식물 처리	잔반은 이물질이 혼합되지 않도록 배출
음식물 쓰레기 배출	가급적 수분을 줄이고 이물질을 제거하여 배출 음식물 쓰레기 감량의무 사업장(1인 평균 급식인원 100인 이상집단)으로 음식물류 폐기물 재활용 업체에 위탁 처리 비닐, 동물의 큰 뼈, 조개껍질, 등 음식물 쓰레기 자원화에 지장을 주는 이물질은 제거 전처리 후 생긴 쓰레기는 물기가 닿지 않도록 수거하여 배출하고, 잔반은 물기를 제거한 후 배출