2023년 청소관리 계획표

수피아여자중학교

조리실의 구조물, 장비, 기구 및 하수구를 포함한 모든 시설 설비를 깨끗하게 청소․ 소독하여 관리하고 식품, 특히 급식품 원재료의 오염을 막기 위하여 모든 장비와 기구는 일별, 주별, 월별, 연간으로 청소계획을

일 별
일 별	급식기기 및 배식기구, 각종기기류	▶ 작업대, 세정대, 잔반처리대, 배식대, 배식기구, 조리기구, 도마 등
	벽 및 바닥	▶ 배수구 및 트렌치 청소 후 소독 실시(대청소) ▶ 벽: 세제를 풀어 깨끗이 닦기(출입문 포함,전원주의) ▶ 바닥 : 중성세제로 세척 후 소독 ▶ 출입문 : 중성세제로 세척 후 소독
	배수구 및 트랜치,	▶ 급식기기 청소 후 배수구 및 트랜치 청소 ▶ 걸름망 닦기
	식품창고 및 기구창고	▶ 선반 세척, 바닥 청소 청결상태 유지
	앞치마, 고무장갑	▶ 깨끗이 씻어 소독 후 건조
	수세미	▶ 이물질이 없이 깨끗이 세척 후 열탕소독 후 건조시켜 사용
	소독발판	▶ 오후에 세척 후 건조
	냉장냉동고, 보존식, 김치냉장고	▶ 냉장고 청소 및 염소 소독, 냉장고 주위 더러움 제거
	각종 소독고 내부	▶ 전원 차단 후 식기를 넣기 전 비어있을 때 세척
	식당	▶ 오전-식탁 및 창틀 닦기 ▶ 오후-식탁, 바닥 닦기
	영양사실 및 휴게실	▶ 바닥 닦기
	샤워실	▶ 벽,바닥 세제로 닦고 염소소독
주 별
금요일	배기후드, 닥트, 조명시설, 환기시설 대청소	▶ 청소를 하기 전 후드 아래쪽 조리기구들을 비닐로 덮어둔다. ▶ 기름때 제거용 세척제를 수세미에 묻혀 닦는다. ▶ 물로 세척제를 닦아낸다. ▶ 세척액을 헹군 후 깨끗한 마른 청소용 수건으로 건조시킨다. ▶ 홈 파인 부분까지 깨끗이 청소 ▶ 후드 위 필터 : 중성세제로 깨끗이 닦기
	보온물통	▶ 급수부위 세척, 주변청소, 정리정돈
	각종기기류	▶ 운반차 및 선반 : 뒤집어서 바닥까지 깨끗이 씻기
	유리창, 창틀	▶ 유리창 내외부
	식당의 식탁 및 의자 청소	▶ 식탁 및 의자 찌든때 제거 및 식당 환기 / 바닥
	급식실 내부벽 및 바닥청소	▶ 벽 주위의 기기류 이동 자루수세미에 세제를 적셔 벽 세척
월 별
배관		▶ 배관: 먼지 제거 및 얼룩때 지우기, 벗겨진부분 감기
기구창고 및 식품창고		▶ 식재료 정리 및 선반 닦기/바닥 청소
냉장고, 식기소독고 윗면		▶ 세척전 전원 차단, 행주로 먼지 제거
유리창청소 및 방충망청소		▶ 거미줄 제거 후 유리창 청소 ▶ 유리창 : 방충망, 틀의 먼지 완전히 제거
연 간
개학 및 방학대비 대청소		▶ 방학전 후 청소 방법 참조
식판 및 기기 스케일 제거		▶ 약품사용, 개학전 급식준비일 (년2회)
복합살균고,전기소독고,칼도마 자외선 소독고 내부 청소 및 소독		▶ 약품사용, 개학전 급식준비일 (년2회)
위생관련 시설․설비․기기 점검 및 보수		▶ 기구 고장 유무 확인 (년2회)

수립하여 정기적으로 실시하며 청소와 소독과정에 대한 작업기록을 작성․비치한다.

청 소 방 법

구 분	방 법	비 고
내부바닥	○ 청소장비 : 수세미, 대걸레나 자루 각솔, 물통, 쓰레기통, 빗자루 등 ○ 세 척 제 : 중성세척제 ○ 소 독 제 : 식품위생법상의 “기구 등의 살균소독제” ○ 청소주기 : 매일 1회 그리고 필요시 ○ 청소방법 - 청소를 시작하기 전에 청소될 부분을 정리, 정돈한다. - 빗자루로 바닥의 쓰레기를 제거하여 쓰레기통에 넣는다. - 중성세척제를 뿌린 뒤 대걸레나 자루 각 솔로 바닥의 구석구석을 문지른다.(주의 : 바닥의 모서리가 더러운 정도에 따라, 자루 각솔 대신 수세미를 사용할 수도 있다.) - 바닥에 호스로 물을 끼얹어 세척액을 제거한다. - 유효염소농도 100ppm과 동등한 효과를 가진 “기구등의 살균소독제”를 용법, 용량에 맞게 사용한다.	- 물을 뿌려 바닥을 헹구고 반드시 건조시킨다. (바닥에 물기있으면 세균이 득실득실~)
손세정대	○ 청소장비 : 수세미, 물통, 쓰레기통, 물바가지 등 ○ 세 척 제 : 중성세척제 ○ 청소주기 : 매일 1회 그리고 필요시 ○ 청소방법 - 손세정대의 배수구에서 찌꺼기를 제거한다. - 손세정대의 수도꼭지를 포함한 모든 표면에 중성세척제를 뿌려 수세미로 가볍게 닦는다. - 깨끗한 물을 모든 표면에 뿌려 세척액을 제거한다.
유리창/틀	○ 청소장비 : 청소용 수건, 수세미, 청소기 ○ 세 척 제 : 중성세척제 ○ 청소주기 : 주 1회 ○ 청소방법 - 진공청소기로 창틀의 먼지를 제거한다 (창틀) - 희석된 세척액을 적신후 청소용 수건의로 닦는다.(창틀) - 깨끗한 물을 적신 청소용 수건으로 닦은 후 그대로 건조시킨다. (창) - 여분의 물기를 제거하고 싶으면 마른 청소용 수건을 사용한다.(창)
배기후드	○ 청소장비 : 수세미, 청소용 수건 ○ 세 척 제 : 일반세척용, 기름때 제거용 세척제 등 ○ 청소주기 : 주 1회 ○ 청소방법 - 청소를 하기 전 후드 아래쪽 조리기구들을 비닐로 덮어둔다. - 표면에 기름때 제거용 세척제를 분무한 후 약 5분가량 그대로 둔다. - 물에 적신 청소용 수건으로 세척제를 닦아낸다. - 세척액을 적신 수세미로 잘 지워지지 않는 얼룩들을 제거한다. - 세척액을 헹군 후 깨끗한 마른 청소용 수건으로 건조시킨다.

구 분	방 법	비 고
배수구	○ 청소장비 : 수세미, 호스, 청소용 고무장갑, 쓰레기통 등 ○ 세 척 제 : 중성세척제 ○ 소 독 제 : 식품위생법상의 “기구 등의 살균소독제” ○ 청소주기 : 매일 1회 ○ 특별지시 : 세척하기 전에 반드시 고무장갑을 착용한다. ○ 청소방법 A단계 : 배수구 덮개 - 배수구 덮개를 떼어내어 배수구내의 찌꺼기를 제거한다. - 배수구 덮개에 세척액을 뿌린 후 2-3분간 그대로 둔다.(홈스타사용) - 깨끗한 물로 씻어 내린다. - 유효염소농도 100ppm과 동등한 효과를 가진 “기구 등의 살균소독제”를 용법, 용량에 맞게 사용한다. B단계 : 배수구(트렌치) - 찌꺼기를 쓰레기통에 버린다. - 세척액을 전체 하수도에 가한 후 2~3분간 그대로 둔다. - 깨끗하게 수세미로 닦는다. - 깨끗한 물로 씻어 내린다. - 유효염소농도 100ppm과 동등한 효과를 가진 “기구 등의 살균소독제”를 용법, 용량에 맞게 사용한다.
천장	○ 청소장비 : 청소용 수건, 사다리 등 ○ 세 척 제 : 중성세척제 ○ 청소주기 : 월 1회 ○ 특별지시 : 세척작업을 하기 전에는 항상 전기함이 꺼져있는 상태로 닫혀 있는지 확인해야 한다. ○ 청소방법 - 희석된 세척액(중성세척제)을 적신 청소용 수건으로 문지른다. - 남겨진 얼룩들을 수세미로 가볍게 닦아 제거한다. - 깨끗한 물을 적신 청소용 수건으로 닦은 후 그대로 건조시킨다.

시기	구분	청소대상	청소도구	세척,소독약품	청 소 방 법
일별	취사기	내부 손잡이 외부	수세미 행주	중성세제	① 수세미와 세제로 내부, 손잡이, 외부 세척 ② 세제 제거 ③ 행주로 물기 제거 (손잡이 빼서 소독고 보관)
일별	국솥	내부 외부 손잡이 뚜껑	수세미 행주	중성세제	① 수세미와 세제로 내부, 손잡이, 외부, 뚜껑 세척 ② 세제 제거 ③ 행주로 물기 제거
일별	튀김솥	내부 외부 뚜껑 노즐	수세미 사포 행주	중성세제	① 수세미로 내부, 외부 세척하고 사포로 음식물찌꺼기 제거 한 후 세제로 세척 ② 수세미와 세제로 밸브, 노즐 세척 ③ 세제 제거 ④ 행주로 뚜껑 물기 제거 ⑤ 물기제거 후 기름 바른다. (또는 완전건조)
일별	전기 오븐	내부 외부 세정커튼 헹굼커튼	수세미 행주	중성세제	① 세척전 전원차단 ② 내부 찌꺼기 걸름망 및 문안쪽 관 청소 전기 내,외부 청소 ③분무기로 오븐 기름때 제거제 분무 후 세척 ④ 오븐 드라이 기능으로 물기 제거
일별	전 기 소독고	내부 외부	행주		① 내부 벽 및 선반 물행주 청소 ② 외부 세제로 닦기
일별	자외선 소독고	내부 외부	행주	중성세제 소독액	① 세척 전 전원 차단 ② 내부설치망 분리 ③ 내,외부 설치망 청소 ④ 건조 후 소독액으로 내부 소독
일별	냉장/ 냉동고	문 손잡이	수세미 행주	중성세제 소독액	① 수세미와 세제로 세척 ② 세제 제거-> 물기제거 ③ 내부: 소독액(락스) 묻힌 행주로 닦기 ④ 문 손잡이 소독액(알콜)을 소독

1. 일별 청소

시기	구분	청소대상	청소도구	세척,소독약품	청 소 방 법
일별	조리장 바 닥	바닥	빗자루 대걸레 수세미 물기제거기	중성세제 소독액	① 빗자루로 찌꺼기 제거 ② 수세미/대걸레에 중성세제 이용하여 청소 ③ 물기제거(물기제거기를 사용) ④ 락스 희석액으로 소독
일별	복합살균고	내부 외부 칼날	수세미 행주	중성세제 소독액	① 세척 전 전원 차단 ② 내부 벽 및 선반 물행주 청소 ③ 외부 세제로 닦기 ④ 물기 제거 후 소독액으로 소독
일별	분쇄기	외부 내부 방망이 선반	수세미 행주	중성세제 소독액	① 세척 전 전원 차단 ② 방망이, 선반은 수세미와 세제로 세척 ③ 외부는 행주 청소 ④ 세제 제거 ⑤ 물기 제거 후 소독액으로 소독 ⑥ 방망이, 선반 자외선소독고 보관
일별	기구류 (무침기,선반,작업대,세정대, L형운반차, 소쿠리 운반차)		수세미 행주	중성세제 소독액	① 수세미와 세제로 세척 ② 세제 제거 ③ 행주로 물기 제거 ④ 물기제거 후 소독액 소독
일별	배식 기구류 (식판, 수저,컵, 찬통 국통)		수세미 행주	중성세제 소독액	① 수세미와 세제로 세척 ② 세제 제거 ③ 수저, 찬통, 국통 열탕소독(77℃ 30초 이상) 후 수저, 찬통은 소독고 보관 ④ 식판, 컵 세척 후 소독고 보관
일별	기구류 (도마,칼 주걱,가위)		수세미 행주	중성세제 소독액	① 찌꺼기 제거 후 수세미와 세제로 세척 ② 물로 세제 제거 ③ 칼,가위,도마 물기제거후 자외선소독고 보관 ④ 사용전: 도마 -염소100ppm 칼,가위- 요오드25ppm 침지
일별	검수대	내부 외부 선반 노즐	수세미 행주	중성세제 판크리너 S 소독액	① 선반 수세미와 세제로 세척 ② 선반 판크리너 S 뿌림 ③ 물로 세제 제거 ④ 벽,선반은 물기제거후 소독액 소독

시기	구분	청소대상	청소도구	세척,소독약품	청 소 방 법
일별	인덕션	선반	행주	중성세제 소독액	① 인덕션 외부,선반 부드러운 행주와 세제로 세척 ② 젓은 행주로 세제 제거 ③ 물기 제거 후 소독액 소독
일별	트렌치	트렌치	철수세미 솔	중성세제 소독액	① 물로 트렌치 찌꺼기 제거 ② 트렌치를 배수로에서 분리 ③ 수세미 및 작은솔로 모서리 찌든때 세척 ④ 물로 세제 제거 후 소독액 소독
일별	그리스 트랩	내부 걸름망	철수세미 막대솔 바가지	중성세제 소독액	① 걸름망 분리 후 찌꺼기 제거 ② 내부, 걸름망 수세미와 세제로 세척 ③ 막대솔로 구석진 곳 세척 ④ 물로 세제 제거 ⑤ 물기 바가지로 제거 및 소독액 소독
일별	손세정대	손세정대	수세미 행주	중성세제 소독액	① 수세미와 세제로 세척 ② 물로 세제 제거 ③ 행주로 물기 제거 ④ 손세정대 내부 소독액 소독 ⑤ 분무기,손톱솔,세제,종이타올박스 청소
일별	변기	내부 외부	자루 수세미 행주	중성세제 소독액	① 자루솔, 수세미,세제로 변기내,외부세척 ② 물로 세제 제거 ③ 행주로 물기 제거 ④ 물기제거 후 소독액 소독
일별	쓰레기통	내부 외부	수세미	중성세제 소독액	① 수세미와 세제로 쓰레기통내,외부 세척 ② 물로 세제 제거 ③ 소독액 소독 후 건조
일별	위생복 고무장갑 수세미 앞치마 행주 호스			중성세제 소독액	① 위생복 : 매일 세척 후 건조 ② 앞치마 : 세제 세척, 소독 후 건조 (사용전 소독액 소독) ③ 고무장갑 : 등,바닥,속까지 세제로 세척소독 후 건조 (사용전 소독액 소독) ④ 행주 : 매일 세제 세척,열탕소독후 건조 ⑤ 수세미 : 철, 일반수세미 분리 세척 및 소독 (아침 사용 전 열탕소독) ⑥ 호스 : 세제 청소 후 소독액 소독
일별	식품 보관실	내부선반	행주		① 보관선반 행주로 먼지 제거 ② 바닥청소, 정리정돈

2. 주별 청소

시기	구분	청소대상	청소도구	세척,소독약품	청 소 방 법
주1회	각종 기기류		수세미 행주	중성세제	① 취사기, 국솥, 튀김솥, 자외선소독고, 냉장/냉동고, 보존식냉장고, 인덕션, 채소절단기, 행주소독고, 분쇄기, 부침기 일별청소 내용과 동일 ② 전기소독고 * 세척 전 전원 차단 * 선반 분리 후 세제 세척 * 내부 세제 세척 * 행주로 물기 제거
	유리창 창틀		수세미 행주	중성세제	① 유리창/창틀 * 물로 먼지 제거 * 유리창용 수세미와 세제로 세척 * 깨끗한 물로 세척한 후 건조 * 창틀 - 행주로 물 제거
	식당식탁 및 의자청소		수세미 행주 대걸레 빗자루 쓰레받이	중성세제	①빗자루이용하여 찌꺼기 제거 ②젖은 대걸레로 세척 ③젖은 행주로 찌꺼기 제거 ④세제를 이용하여 식탁/의자의 청결을 유지
	급식실 내부벽 및 바닥청소		자루 수세미 행주 빗자루 호스	중성세제 소독액	① 벽 주위의 기기류 이동 ② 빗자루로 바닥의 쓰레기 제거 ③ 자루수세미에 세제를 적셔 벽 세척 ④ 바닥은 수세미와 세제로 청소 ⑤ 호스를 이용하여 세제 제거 ⑥ 물기 제거 후 소독액 소독 ⑦ 바닥 건조
	배기후드 닥트 선반 환풍기	내부 외부	수세미 행주	중성세제 판크리너 S	① 청소하기 전 후드 아래쪽 조리기구들 비닐이나 용기로 덮어둔다. ② 표면에 판크리너를 분무한 후 약 5분 가량 그대로 둔다 ③ 수세미와 세제로 얼룩들을 제거한다 ④ 물로 세제 제거 ⑤ 행주로 물기 제거 ※ 보일러실 * 배관 및 보일러 먼지 제거 * 물 행주로 배관 및 보일러 세척 (호스물 사용 절대 금지) * 보일러내 소금, 청관제량 확인

시기	구분	청소대상	청소도구	세척,소독약품	청 소 방 법
월별	작업대 및 선반바닥		수세미 행주	중성세제	① 수세미와 세제로 내부, 외부, 바닥세척 ② 물로 세제 제거 ③ 행주로 물기 제거 ④ 소독액 소독
	유리창 창틀 방충망		수세미 행주	중성세제	① 유리창/창틀 * 물로 먼지 제거 * 유리창용 수세미와 세제로 세척 * 깨끗한 물로 세척한 후 건조 * 창틀 - 행주로 물 제거 ② 방충망 * 물로 먼지 제거 * 수세미와 세제로 세척 * 물로 세제 제거 * 행주로 물기 제거
	식품 보관실 및 샤워실		바닥솔 행주 수세미 대걸레	중성세제	① 수세미와 세제로 식품, 비식품 선반 바닥 세척 ② 세제 및 행주로 물기 제거 ③ 식품, 비식품 분리 보관 정리정돈 ④ 식품보관실 바닥 솔 이용하여 세척 ⑤ 대걸레 이용하여 세제 제거 ⑥ 세제 및 물기 제거 ⑦ 소독액 소독 후 건조
	배관		수세미 행주	중성세제	① 먼지제거 ② 수세미와 세제로 배관 세척 ③ 세제 제거 ④ 행주로 물기 제거
	냉장고 식기소독고 윗면		행주		① 세척전 전원 차단 ② 행주로 먼지 제거

3. 월별 청소

4. 연간 청소방법

구분	청소대상	청소도구	세척,소독약품	청 소 방 법
급식기기 스케일제거	식판 전기자동밥솥	3M 수세미 행주	중성세제 스케일제거제 (판크리너 S 뉴데라임)	①식판 *스케일제거용 세제(판크리너)에 식판을 담궈 삶는다. *식판 하나씩 수세미 이용 세척 *세척한 식판 트리오 이용 재 세척 *깨끗한 물로 세제 제거한 후 열탕 소독 후 전기소독고에 보관 ②오븐 *오븐크리너를 이용해 기름때 제거 *깨끗한 물로 세제 제거 - 물기제거 ③전기자동밥솥 *깨끗한 물과 행주로 세척 *행주로 물기 제거
천장 형광등		행주 자루 수세미	중성세제	①천장 *세척전 전원 차단 *자루수세미와 세제로 세척 *행주로 세제 제거 *깨끗한 물 적신 행주로 닦은 후 건조 ②형광등 *행주로 먼지 제거
위생관련 시설설비 기기 점검 및 보수				*위생관련 시설설비 점검 및 보수

▶ 연간 정기소독 계획 ( 2개월에 1회, 연 5회실시 )

구 분	시 기	소독 방식	비고	담 당
정 기 소 독	2023년 02월	살균 및 살충소독 저농도 잔류 분무	교육청주관	전문용역업체
	2023년 05월	살균 및 살충소독 저농도 잔류 분무	교육청주관
	2023년 07월	살균 및 살충소독 저농도 잔류 분무	교육청주관
	2023년 09월	살균 및 살충소독 저농도 잔류 분무	교육청주관
	2023년 11월	살균 및 살충소독 저농도 잔류 분무	교육청주관
수 시 소 독	수 시	ㆍ락스 소독 ㆍ염소계 및 암모니아 계 소독		학교자체

청 소 구 역	내 용	청소확인 (O,X)표기	작 업자	비 고
1. 조리실 및 식당 식당 * 식탁,의자닦기 * 온풍기(필터) * 창문,창틀,버티컬 * 바닥 * 여름:수세미질 - 물청소 * 겨울:수세미질 - 대걸레 * 좌석배치 * 식당 주변 청소	먼지 제거, 거미줄 제거
	식판/ 수저/ 받드 - 삶기
	유리창, 방충문, 출입문 청소
	후드청소/ 환풍기
	천장, 형광등 먼지제거
	조리실 천장 먼지제거벽/ 배관/ 기구 위
	복합살균고-내부,선반,문짝
	냉장고 - 내부
	전기소독고 - 선반, 문짝
	자외선 소독고, 전기 오븐
	전기자동밥솥 , 내부 스케일 제거
	국솥 - 밸브, 뚜껑, 다리
	튀김솥 - 밸브, 뚜껑, 다리
	양념 분쇄기
	저울/ 캔 따개
	보온물통 - 내 외부, 수도꼭지 알콜로
	세정대/ 작업대/ 무침카 - 뒤집어 밑면까지
	호스릴/ 호스 - 케이스, 호스, 손잡이 닦기
	식탁/ 의자 - 다리까지
	선풍기 청소 및 조립
	전기스위치/ 소화기 닦기
	행주/ 속장갑/ 고무장갑 - 세척 및 삶기
	수세미 - 삶기
	앞치마 및 장화 세척
2. 식품창고	선반 세척 ,소쿠리 세척 후 비닐 씌우기
	식품, 비식품 분리 및 정리 정돈
	저울 세척
	창문, 출입문 청소
3. 갱의실	내․외부 청소 (물 청소)
	먼지 제거
	환풍기
4. 영양사실	내․외부 청소
	사물함 정리 - 개인 위생복 삶아서 보관
	환풍기
5. 샤워실	청소 (벽, 천정, 타일바닥) 및 소독
	정리 정돈

방학 및 개학 대비 청소점검부 (  8 월)

▶ 급식 형태별 청소방법

구분	청소대상	청소도구	세척,소독약품	청소방법
식당바닥	식당바닥	대걸레 빗자루,쓰레받이		①빗자루이용하여 찌꺼기 제거 ②젖은 대걸레로 세척
잔반처리대	내부 외부	3M 수세미 행주	중성 세제 소독액	①찌꺼기 제거 후 수세미,세제로 세척 ②물로 세제 제거 ③건조 후 락스 희석액(100ppm) 소독
식탁/의자	식탁/의자	행주	중성 세제	①젖은 행주로 찌꺼기 제거 ②주 1회정도 세제를 이용하여 식탁/ 의자의 청결을 유지
배식대	배식대	3M 수세미 행주	중성 세제 소독액	①수세미와 세제로 세척 ②물로 세제 제거 ③건조 후 소독액으로 소독

☞ 식당배식

▶ 소독의 종류 및 방법

소독의 종류 및 방법

종 류	대 상	소 독 방 법	비 고
자비소독 (열탕소독)	식기 행주	- 열탕에서는 100℃ 5분 이상 - 중기소독기 : 100～120℃ 에서 10분 이상 - 재질에 따라 ․ 금 속 재 : 100℃ 5분。80℃ 30분 ․ 사기․토기 : 80℃ 1분 ․ 천 류 : 70℃ 25분, 95℃ 10분 160 ~ 180℃ 15~16초	- 그릇을 포개어 소독할 때에는 끓이는 시간을 연장
건열소독	식기	- 160 ~ 180℃ 에서 30 ~ 45분간 , 식기 표면온도 71℃ 이상
자외선 소독	소도구 용기류	- 살균력이 가장 강한 2,537Å의 자외선에서 30 ~ 60분 조사 - 기구 등을 포개거나 엎어서 살균하지 말고 자외선이 바로 닿도록 배치	- 자외선은 빛이 닿는 부분만 살균됨에 유의
화학소독	작업대 기기 도마 생채소 과일	- 염소용액소독 ․ 생채소, 과일의 소독 : 100ppm이상의 염소용액에 최소 5분간침지 ․ 발판 소독조 : 100ppm ․ 식품접촉면의 소독 : 100ppm 1분 이상 - 요오드용액(기구, 용기소독) ․ pH 5이하, 24℃ 이상, 요오드용액 25ppm이 함유된 용액에 최소 1분간 침지 - 70% 에틸알콜 소독 (손, 용기 등) ․ 분무하여 건조	- 반드시 세척 후 사용

소 독 액 의  제 조

소 독 액	적 용	제 조	측 정
차아염소산 나트륨	식품 접촉기구 표면소독 : 100ppm 채소, 과일의 소독 : 100ppm	100ppm제조 락스(유효염소4%) 사용시 물 2L당 5㎖를 놓으면 ⇒ 유효잔류염소농도 100ppm	Test paper의 색변화로 확인
알 콜	도마, 장갑, 손 및 기구소독	에틸 알콜(99%농도)를 사용할 때 에틸 알콜7컵+물3컵 ⇒ 70%알콜

일. 주 별 청소 소독 및 점검표

확인자:

2023.   .   . ～   .    .

항 목		부 위	담 당	월	화	수	목	금	지적사항	조치사항
일일체크	전기자동밥솥	표면,외부
	국 솥	표면,외부
	조림솥,튀김솥	표면,외부
	식 판	표면,외부
	검 수 대	표면,측면
	분 쇄 기	표면,측면
	작 업 대	내․외벽,선반
	손 세 정 대	내․외,표면
	칼․도마 자외선소독고,오븐	내․외,표면
	도마소독조	표 면
	밥찬통,국통	내․외,표면
	식 판	내․외 면
	높은레인지	내․외,표면
	낮은레인지	내․외,표면
	냉장냉동고	내․외벽,선반
	복합살균고	홈,내․외부
	식품보관실	바닥,벽,선반
	배식기기류	내․외면.표면
	주방 및 식당	홈.내․외,표면
	벽 및 바닥	표면
	배수구,트랜치	내면,홈
	전용수세시설	내․외부
주별체크	배기후드 및 닥트청소	홈,내․외부
	유리창청소 및 방충망 청소	홈,내․외부
	전기소독고	홈,내․외부
	조명 및 환기시설	홈,내․외부
	휴 게 실	내.외부
청소시 유의사항		1. 전열기구의 코드를 뺀다. 2. 음식물이 청소오물에 오염되지 않도록 보관후 청소한다.